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鮮濕面條作為面條的一種，具有色澤鮮嫩、口感爽滑、有彈性、面香味濃、營(yíng)養(yǎng)健康和食用方便衛(wèi)生等特點(diǎn)，相比掛面，鮮濕面具有新鮮、口感好、生產(chǎn)成本低等優(yōu)勢(shì)[1]，一直受到人們的青睞，其花樣品種也越來(lái)越多。然而，傳統(tǒng)的鮮濕面條的風(fēng)味和口感的維持期一般很短，在不影響貨架期的前提下如何改善鮮濕面條的咀嚼性仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。
所謂“熟化”，即自然成熟的意思，也就是借助時(shí)間的推移來(lái)改善原料、半成品或者成品品質(zhì)的過(guò)程。在制面生產(chǎn)中，面團(tuán)的熟化是把和面后的如散豆腐渣狀的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的容器中，在低溫、低速攪拌下完成熟化。對(duì)于面團(tuán)來(lái)講，熟化是和面過(guò)程的延續(xù)。
在保證掛面品質(zhì)的同時(shí)，生產(chǎn)線充分考慮生產(chǎn)中的節(jié)能降耗。尤其烘房系統(tǒng)，采用了熱量循環(huán)利用的熱泵技術(shù)，利用空氣作為低溫?zé)嵩?，采用“逆卡諾循環(huán)”原理，實(shí)現(xiàn)空氣和熱量的整體內(nèi)循環(huán)，將熱量反復(fù)回收利用。根據(jù)試生產(chǎn)階段評(píng)估，采用余熱回收系統(tǒng)為熱源，可實(shí)現(xiàn)較天然氣鍋爐產(chǎn)生熱水的方式節(jié)能約50%，節(jié)能效果明顯。
黨的二十大報(bào)告中指出：“要樹(shù)立大食物觀”，滿足人民群眾對(duì)食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性變化，這是我國(guó)食品從業(yè)者要肩負(fù)的使命，是探索食品科學(xué)發(fā)展的永恒課題。只有好的食品才能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“舌尖上的幸福感”，好產(chǎn)品源自“好原料+好工藝”，而要把工藝優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，讓好產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需要智能裝備的支撐。
面粉應(yīng)具有足夠的濕面筋含量和具有一定的彈性、延伸性。對(duì)于掛面濕面含量要求為30%～32%，油炸方便面濕面筋含量要求為32%～34%。 注重淀粉適量和淀粉的黏性。在制面中對(duì)蛋白質(zhì)及濕面筋重視較多，而對(duì)淀粉重視不夠，由于淀粉占面粉的70%以上，它的性質(zhì)直接關(guān)系到面條的粘彈性和面條的適口性。
7月31日，在區(qū)委區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，區(qū)科技局黨組書(shū)記局長(zhǎng)紀(jì)玲玲，區(qū)退役軍人事務(wù)局黨組成員副局長(zhǎng)李強(qiáng)帶領(lǐng)下，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰驹诒辈繎?zhàn)區(qū)海軍某部舉辦贈(zèng)送儀式，贈(zèng)送智能手搟面機(jī)兩臺(tái)，為部隊(duì)官兵能夠吃上優(yōu)質(zhì)鮮面條提供裝備保障。
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